记忆中的羊杂汤

临近冬至,雁城各大市场纷纷出现了不少羊肉摊子,与常见的卖羊肉不同的是,这些摊子不仅仅卖鲜羊肉,还会根据顾客的需要帮顾客炒好羊肉,做成汤。
东门市场外的一家卖羊肉卖羊杂的摊子就打出了“免费代炒,送汤送香料”的牌子,南门市场的羊肉摊子也打出了“免费送羊肉汤”的口号。一位摊主谈到自己的羊肉汤时说道:“当然与羊肉汤馆内的羊肉汤味道差不多,现在我们这里羊肉羊杂每斤只需35元,调料什么的不收钱。”
上午十点左右,这些羊肉代炒摊子生意火爆,一些摊子忙碌起来,甚至两个锅同时用,3、4个人齐上阵。称重、炒羊肉羊杂、加汤、加香菜辣椒,好一派忙碌景象。不少消费者都是冲着送汤而去。一位大姐谈到:“这种羊肉汤还可以,有羊肉味,我曾经吃过。”一位大妈在此买了45元的羊肉羊杂,还叫摊主多加点汤,“就是因为有汤有料才买的。”一些顾客甚至买了羊肉不要摊主代炒,只要摊主把汤和香菜调料装好,自己回家做。
在南门市场外的一家羊肉代炒摊子前,一位顾客询问炒好的羊肉汤里还需要加什么的时候,摊主回答道:“这种羊肉汤拿回家就可以吃,不用再加任何调料,当然如果你想加些菜也可以,加一些莴笋、金针菇等在里面在放点盐煮好就可以了。

首先,需要备好的材料有:羊骨(或猪大骨)、羊肉、羊杂、牛奶(或奶粉)、鲫鱼、香菜、豆腐乳、青红朝天椒少量、萝卜、白菜等自己喜欢的素菜。

近年来我们生活越来越好,与此同时对吃的要求也越来越高,从以前的要吃饱,一直到现在要吃好,吃的健康。很多美食也都开始凭借自己的特色来打开消费者的市场,而不是只是普普通通的饱腹之物。这样一来也是有很多的网红店诞生了,每天都是络绎不绝的客人。我们今天要介绍的就是一家火爆的羊汤馆,早上六点就开门,红红火火一整天,店里的位置也都是座无虚席,很多都是用店外的临时桌椅来吃。

那天在一家饭店阴差阳错般点了一份羊杂汤。一入口是寡淡。却不小心勾起了一些回忆里的味道。在兰州时吃羊杂汤的次数确是不少的。一个大铁桶里,羊杂、羊头,热热闹闹的熬着,翻滚着的汤汁是乳白的颜色。摊主随手夹起不同的内脏部位,手脚麻利的在砧板上切成大小均匀的块,然后一摞一摞的堆在面前的铁盘里。有客人来点了一份,抄起个碗,用手把每样内脏抓起一撮,舀一大勺铁桶里的汤,撒点辣椒,香菜,和别的什么调料,稍稍搅拌,就成了。奢侈点就再去隔壁摊子买个白饼夹上几串羊肉,能香的咬到自己舌头。

我是在超市买的2斤的羊腿(若没有羊腿买的羊肉就需要买猪大骨),1斤的羊杂,送了我一块羊油。在超市就直接把羊腿宰好了,自己回家把羊腿上的肉剔下来了

冠亚体育平台 1

似是深冬的一晚。一个人去看苏见信的小型演唱会。然后在散场后转公交车回学校。中途下车时候路边有羊杂汤的摊子。与吃宵夜的人们一同在小桌边坐定。老板麻利的端上一碗。颇浅的碗。里面有羊肝羊肺羊肚等。撒了辣椒和香菜。膻味和香味热烘烘的扑面而来。一口一口的吃下去。厚重羽绒服里冻僵的身体渐渐暖和起来,连手都开始温暖。路灯昏暗迷离。不知那团热气有无给我抹上两朵高原红?虽说那样的夜晚在我波澜不惊的大学时光里已算是特别。却没想到数年后记忆最深的,是散场后那一碗羊杂汤。

自己在家怎么做好吃的羊肉汤

羊肉汤在我国很多地方都是特别受欢迎的,尤其是在秋冬季节,喝上一碗羊肉汤,特别的滋补,而且也能够御寒,可我们今天要介绍的这家羊汤馆却是一年四季都很红火,尤其是店里的早餐,生意特别的火爆。据年轻的老板说,他每天都是半夜就起来熬羊肉汤,熬制的时间也是要特别的久,之前要好几个小时,一直熬到羊汤变成奶白色才可以,而且早上六点就开始营业了,为的也是早上喝汤的人能够早点喝上,很多人都是在这喝完羊肉汤才去上班,喝完之后也是精力慢慢了。

把羊骨(或猪大骨)焯下水,放砂锅里大火烧开后撇去浮沫,转小火炖,放入少量五香、一个八角、一半姜。

冠亚体育平台 2

炖汤大料

做羊肉汤的地方也是特别的热闹,配料台上边放着羊肉、羊杂、葱花、香菜等配料,喝汤的人想喝羊肉汤或者羊杂汤都是可以的,价格分量也都不一等,有十块的,有十五的,也有二十块的,顾客看自己吃多少就买多少,只要是付过钱以后,汤喝完了也都可以来续汤,这也都是羊肉汤的精华,特别的鲜美。

鲫鱼用料酒抹半小时以上,锅中放少量油,开始煎鲫鱼。

冠亚体育平台 3

煎鲫鱼至两面略焦

小伙子在做羊肉汤的时候都会把羊肉或者是羊杂在滚烫的大锅里边进行汆烫,次数都在三次左右,以保证羊肉被烫熟,热透,然后再在里边加入热汤和葱花香菜,如果要羊油的话也可以提前说一下,小伙子也可以放入羊油,这样会更香一点,然后再加入胡椒粉就可以了,如果有人口重的话也可以在座位上自己加盐。

鲫鱼煎得有点焦黄的时候,倒入砂锅中炖。

而且很实惠的一点就是每一碗羊肉汤都会送一块烧饼或者是一碗饼丝来搭配着吃,这样一大碗再搭配上烧饼或饼丝,再加上一点辣椒,实在是太有食欲了。

冠亚体育平台,鲫鱼倒入砂锅

冠亚体育平台 4

这时,加入100毫升左右牛奶,或者两勺奶粉,砂锅慢炖一小时以上。

惊叹之余我们也会好奇,每天这么多的人,小伙子半夜熬的一锅汤到底够不够用呢?老板也是告诉我们,要是羊肉汤变少的时候,他就会在里边加入热水,然后再加入羊骨头和调料,一直大火催着,所以也就是说羊汤是一直都在熬煮的,所以计算后边来的顾客也都可以喝到浓浓的羊肉汤,味道是一样的鲜美。

羊肉和羊杂改刀后用温水洗净,再烧一锅水焯一下,焯好后捞起沥干水分待用。

这家店从早上六点就开始营业,七点多更是卖汤的高峰期,店里边坐的地方也都没有,那时也会在门外搭上一些临时座椅,实在是太火爆了。你觉得这样的羊肉汤怎么样呢?喜欢的话快去喝一次吧!

焯水

沥干

将一小块羊油倒入锅中煎热后,倒入羊肉羊杂翻炒。

煎羊油

炒羊肉羊杂

加汤煮

将炖好的羊肉汤倒入炒过的羊肉中,煮沸,调好蘸料就可以开吃了,吃完再放素菜煮,也可以直接做成羊肉涮火锅。

老公说,做出来的汤没什么膻味、汤浓,和外面卖的没什么区别,好喝!

切香菜、青红辣椒,我用的自制的红辣椒酱,忘了买豆腐乳了,加点盐和味精,舀一勺羊肉汤,就可以当蘸碟啦

文章转载自什么值得买,作者:hellohelloya,原文链接:http://t.cn/RQffrrW

相关文章