【冠亚体育平台】青藏高原拉回南宁的牦牛,“鲜”不可挡的美滋美味

普尔香在5年多的发展历程中,始终以丰富顾客的口味需求为重点,在菜品创新中谋求发展和提高,不断推出新的菜品。其中大胆尝试推出珍稀牦牛菜品便是典型一例。
《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。作为世界三大高寒动物之一,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”,属半野生天然绿色食品,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
青海地处海拔3000米以上的高原,作为生活在海拔最高处的哺乳动物,牦牛便生长于此。生长于这片洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境中,牦牛野生放养,喝雪域泉水,原生天然,其肉质色鲜,味美,细腻多汁,野味十足,由此备受世人推崇。
为让顾客吃上营养、健康的稀世牦牛肉,普尔香的创始人张远振率团队不远千里到青藏地区考察采购牦牛肉材,又将牦牛肉进行了反复的调配,烹调出深受消费者喜爱的普尔香特色牦牛菜品。据悉,由于普尔香采用纯正牦牛肉、拒绝掺假造假,牦牛菜品一经推出,便受到广大消费者的欢迎。牦牛肉如今已经成为普尔香新的特色和利润增长点。由于牦牛肉的产量受季节性和地域性限制,所以每天只能限量供应,许多顾客是慕名而来品尝牦牛肉的,当然,有时候还是会吃不到的。

“肉之美者,牦象之肉”,早在2000多年前的春秋战国时期,我们的祖先就已发现牦牛的肉质之美。
历经沧海桑田,作为世界三大高寒动物之一的牦牛,“牛肉之冠”的地位依然无以撼动,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
今年11月中旬,陕西西牛牧业发展有限公司宁波分公司在江东张斌桥市场西侧开出了首家专卖店,专营西藏那曲牦牛肉、宁夏盐池滩羊肉和陕西秦川黄牛肉。这意味着,甬城百姓在家门口就可以吃到这三种来自千里之外的特色肉类。
消费者:不一样的牛羊肉
专卖店开业第二天,75岁的王阿婆到张斌桥菜市场买菜。专卖店的员工热情地叫住了她,请她尝尝刚刚红烧出来的牛肉。
“后生啊,你看看我的牙,哪能吃牛肉呢?”王阿婆张开嘴巴,露出剩下的寥寥几颗牙齿。她说,以前吃牛肉,她都是嚼几下就吐掉了,因为太硬,根本咬不烂,后来索性就不吃牛肉了。
“你尝尝我们这个牛肉吧,保证你能吃出味道来。”小伙子很热情,用牙签将一小块牛肉送到她手里。
这一尝,王阿婆顿感肉质的确不同:香味很足,肉质嫩滑,一点没觉得干硬难咬。
“真有这么好的牛肉?”王阿婆好生奇怪,询问了好半天,这才知道,这种肉质迥异的牛肉原来是来自海拔5000米以上的牦牛肉,是从千里之外的西藏空运而来的。
第二天,王阿婆就到专卖店买了1公斤牛肉。如今,她已成了专卖店的常客。王阿婆说,跟市场的普通牛肉相比,这种牛肉没那么多水分,颜色鲜亮,关键是烹炒的时候没水渗出来,炒好的牛肉鲜嫩可口。在王阿婆看来,这种牛肉虽然比普通牛肉贵一些,但值得。
据专卖店凌店长介绍,相比于市场上的牛肉,他们的价格确实要高些,每公斤100元到256元不等,但这种牛肉的竞争力不在价格,而在肉品的质量。目前,专卖店每天能卖出200公斤以上牛羊肉,很多是回头客,有的顾客甚至一次就买上千元肉品。两天前,店里甚至出现两个顾客争抢一只羊腿的场景,后来他们马上从冷库调货,满足顾客的需求。
专业人士:环境造就不一样的肉质
高原牛肉不同的肉质,对于普通消费者来说,可能只知味美鲜嫩的感觉,但在专业人士眼里,这种美味源自肉牛生长的独特环境。
西牛牧业进驻宁波,引起了包括南苑饭店等高档酒店在内的宾馆饭店的关注。几天前,南苑饭店和石浦大酒店相继同该公司签订了合作协议,饭店所用牛羊肉由该公司专供。
据南苑饭店切配中心厨师长王铁勇介绍,秦川牛肉品质上和本地牛肉有很大的不同。本地牛肉不注水肉质就很老,而注水的肉质虽然嫩了,但味道就淡了,失去了本有的香味,烹饪时还会出来很多水分。而秦川牛肉本身就肉质细嫩,根本不用注水,且香味足,烹调时可不加任何调料。
据介绍,这种肉质同肉牛生长的环境和原生态的饲料有着很大的关系。几年前,王铁勇曾到陕西秦川考察,看惯了南方泥黑的水牛,再见到八百里秦川的黄牛和海拔5000米以上的牦牛,便觉得分外珍奇。清清的渭河水,巍峨的秦岭山,美丽的八百里秦川犹如一幅动人的画卷,被誉为“国之瑰宝”的秦川黄牛便是在这片山水间孕育出来的优良牛种。那些牛体格庞大,壮硕,皮毛光亮,在太阳的照射下尤为明显。
事实上,在11月15日开幕的2013中国食品博览会上,西牛牧业的产品推荐会就引起了众多采购商的关注。
浙江省西餐专业委员会宁波分会副会长宋毅,同时又是宁波明星湾生态农庄的掌门人,具有多年餐饮经历的他对各类食材颇有研究。他的评价是,秦川牛肉口感比本地牛肉好,进口肉质嫩,油脂含量较高,营养价值更高。而西藏那曲的牦牛肉则更佳。俗称“万能种”的牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
在宁波市农家乐休闲旅游协会副秘书长吕坚看来,凭借独特的肉质,西牛牧业刚进驻宁波不久,就在餐饮市场有了一定的知名度。他相信,用不了多长时间,这种质优味美的秦川牛肉就将更多地走进甬城的千家万户。
公司:为甬城市民奉上高品质肉品
西牛牧业发展有限公司宁波分公司负责人史晓音曾从事酒店餐饮管理,她经历过从员工招聘到食材选购的每一个环节。20多年的从业经历,印象最深的就是食材的选购和菜品的特色,这几乎决定着一个酒店的命运。
随着社会对餐桌安全的关注越来越高,史晓音发现,甬城市民的口味也在慢慢地变化,很多市民开始减少食用猪肉,改吃牛羊肉。可遗憾的是,南方的牛肉受生长环境的影响,肉质同北方的牛肉相去甚远。那个时候,她就在心里盘算着,怎么把千里之外的高原牛羊肉引入宁波,也算是给市民的餐桌增加点选择的余地。
今年初,史晓音经人介绍认识了陕西西牛牧业发展有限公司的负责人。她先后多次前往陕西考察,公司养殖的秦川黄牛主食玉米棒子,再配以甘草调理肠胃,没有任何添加饲料。生态的养殖环境,美味的黄牛肉,最终征服了这位在餐饮行业滚打了20多年的巾帼女强人。经过双方共同努力,千里之外的特色肉类终于从草原直通甬城市民的餐桌。

随着社会的发展和人们生活水平的日益提高一级小费结构的变化,市场对牛肉的需求不断增加,同时也对牛肉的品质也提出了更高的要求,如营养丰富、瘦肉多、脂肪含量低、口感好的牛肉。但是在众多的生产环境下,我们该如何区分呢?

独乐乐不如众乐乐,为了家乡人不到高原也能吃到牦牛,他与朋友决定引进牦牛,于是在南宁众多的酒楼中,就有了这家一一牦牛煌。

二、牦牛的形态特征

下面,请随着我们的镜头一起走进牦牛煌全牛宴餐厅吧!

很多人可能不了解牦牛肉,牦牛肉是比较昂贵的,一只牦牛肉养成至少需要四年,一头牦牛肉大概在一万元左右。牦牛一般都是草地放牧,不补饲。

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黑牦牛

“骨髓牛脑蒸水岸蛋”口感很不错

《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。。

这一道叫做“薄荷拆骨肉”。将牦牛头肉拆解,再用薄荷炸炒,味道有牦牛的香,又有薄荷的清凉,入口是酣畅的香意。

四、牛肉的营养价值

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2.
颜色和气味辨别,可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。脂肪呈白色或乳黄色,比黄牛肉的脂肪和猪肉明显要少,而且颜色通常是呈褐红色居多,假的则是暗红或青红!且牦牛肉腥味其实不是特别的浓的,

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三、如何辨别牦牛肉

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1.
看价格,即时是在当地的价格也应在50-80元左右,若是有加工的话,需要更贵一些,如若低于这个价格,那需要考虑一下真假!

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牦牛肉

当时觉得那个牦牛肉汤香得呀,大伙都忍不住掏出钱来吃上一碗,单单捧在手中那一碗肉嫩汤鲜的牦牛肉汤,就足以让你彻底爱上九寨沟了。

牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

很多年前和朋友去九寨沟游玩,沿途风景很美,车经过一个村口看见路边搭着一个大棚,里面坐着个一位藏族阿妈,大棚的柱子上挂着几个牛头做装饰,棚子中用木柴烧着的灶上放了一口很大的锅,里面热腾腾地煮着牦牛肉汤。

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3.看其肉质结构,牦牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗且紧凑。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。且牦牛肉比一般牛肉更粗糙一些。

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以前在青环路吃牦牛肉吃到热血沸腾!

一、牦牛肉的产地

“牦牛煌手工牛肉丸”肉丸子很弹,吃起来口感很爽。

牦牛头大,角粗,皮松厚,髻甲高长宽,前肢短而端正,后肢呈刀状,体侧下部逆生粗长毛,尾短并着生蓬松长毛,公牦牛头粗重,呈长方形,颈短厚且深,睾丸较小,接近腹部,不下垂;母牦牛头长,眼大而圆,额宽,有角,颈长而薄,乳房小,呈碗碟状,乳头短小,乳静脉不明显。正如兰仓诗歌中写道:长发披拂的黑牦牛、石头怕冷口念六子真眼,唯有牦牛长立不卧,像把天堂驮在背上;可知牦牛具有庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足之本能。

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牦牛肉的主要养殖区:四川省、河南省、内蒙古、科尔沁草原、甘肃等;牦牛已高海拔地区居多,如四川甘孜州、阿坝州、凉山州等地区居多,且牦牛养殖也是当地的一项重要收入。而藏族人民衣食住行烧耕都离不开它,人们喝牦牛奶,吃牦牛肉,烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷,皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”之称。它既可用于农耕,又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领,善走险路和沼泽地,并能避开陷阱择路而行,可作旅游者的前导。

有专家表示,牦牛肉营养价值十倍于普通牛肉,非常符合现代人健康的饮食理念。

首先,科普一下知识!牦牛属地球之巅的高寒、无任何环境污染、独特的半野生半原始珍稀动物,牦牛肉可口性极佳,色鲜,味美,郁香,细嫩多汁,具有“野味”特色。牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

南宁牦牛煌行政总厨刘阳春专门给我们推荐的这道“骨髓牛脑蒸水岸蛋”

微微一笑很倾城,我可以说我更爱牦牛肉吗?

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在西藏流传着一句话:牛吃虫草,我吃牛!我比牛更牛。

这道菜,真是妙不可言。

没想到,那久违的牦牛肉,那久违的味道,居然又跟我相遇又相逢了。

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砂锅血炒饭

所以我们所吃的牦牛都是现宰,这样可以保证原材料的新鲜和味道的纯正。

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一锅,香香的肉。

这道因牦牛煌行政总厨独创市面上独此无二的“啤酒山药煮牛肉。”

日日新鲜,优质精选,现点、现称、现切,专注、专一、专业。

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牦牛煌的牦牛来自青藏高原,一路坐车来。

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后来朋友在青环路开了一家牦牛山庄,每次杀牛的时候都会通知我们,我们都会组队一起大口喝酒大块吃肉,直到有一天随着的青环路的整改那店消失天与地……

如今在牦牛煌吃牦牛肉吃到不亦乐乎!

一帮老友鬼鬼坐下来扯东拉西很快就到了大家都喜欢的上菜时间。

健康生态,原汁原味,每日新鲜。牦牛煌全牛宴餐厅对于南宁食牛吃货来讲的确是一个很大的福利盛宴,餐厅环境时尚优雅,明亮大方,无处不显藏地文化风格。

南宁牦牛煌董事长邱国安在接受媒体采访的时候介绍,当年与群朋友去青藏高原旅游,除了被高原美景吸引,更是被牦牛的美味深深的吸引住了。

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牦牛又称野牛,是青藏高原特有的耐寒动物,他们生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏族人家的最爱。
虽然当今潮汕牛牛火锅独霸天下,但论肉质和味道,恐怕这个世界上真没有其他牛肉能与牦牛煌那一锅牦牛肉汤更能让人痛快淋漓……

牦牛煌是南宁市首家专注于高原特有高寒动物——牦牛的系列主题火锅餐饮,以新鲜牦牛肉、秘制牦牛骨头汤锅底为特色,这里用牦牛肉做成的菜式可真是不少,有木瓜牛龙骨汤锅、手打鲜牛九、砂锅血炒饭、骨髓牛脑蒸水蛋、铁板菊花边、干锅螺丝牛排、薄荷拆骨肉……应有尽有,不怕你吃不饱,只怕你吃不下!

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牦牛生长在地球之巅青藏高原,其终生无劳役、逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中药材,使其肉质细嫩,味道鲜美,以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅。

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满口,嫩嫩的香。

一帮老友鬼鬼迅速的风卷残云之后,几个人目光对视了一下,立马叫服务生再来一份……

看完牦牛煌的招牌美食们,下次去知道宵夜选哪家了吧!

根据广西人的口味独家定制,一锅沸腾起来的肉肉,满满都是幸福。

在长湖路湘桂大酒店的后面,有一家吃牦牛的好去处,店家就叫牦牛煌。

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载“肉之美者,牦象之肉”。牦牛与南极企鹅、北极熊并称为世界三大高寒动物,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。

而探店的真正意义其实就想告诉你,我们以寻找舌尖上的中国又去大吃大喝了……

孜然和蒜蓉是夏夜的最好拍档,夏天里最容易食欲不振的时候,烧烤总能奇迹般地让人忍不住多吃两口肉。

先来一碗牦牛骨汤下去,品的是牦牛独有的自然清幽之味,沁人心脾令余,又多了一份清新之感和高原的朴实之味。

时下推出牦牛全新烹饪养生系列菜肴惊艳上市,独家制作的牛头宴不失牦牛本色风味更显匠心工艺。

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铁板菊花边……

朱哥哥/图文

作为南宁众多吃货中的一员,当然是以探店寻找美食为己任。

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