【云顶电子娱乐】吉林省长岭县:马铃薯储藏技术

首先,仓库或窖要清理、消毒,通风换气,使库的马铃薯,先晾晒,使其在库外渡过后熟期,然后装袋码垛,垛不要高,一般码五袋高,两列并排为一行,行与行之间要留半米左右的通风道,行的长度视库的大小来定。包装袋最好选用网眼袋,利于通气散热。要用木杠将袋子与地面隔开,利于地热及土地湿气的散失。马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键。因为贮藏温度是块茎贮藏寿命的主要因素之一。环境温度过低,块茎会受冻;环境温度过高会使薯堆伤热,导致烂薯。一般情况下,当环境温度在-1–3℃时,9个小时块茎就冻硬;-5℃时2个小时块茎就受冻。长期在0℃左右环境中贮藏块茎,芽的生长和萌发受到抑制,生命力减弱。高温下贮藏,块茎打破休眠的时间较短,也易引起烂薯。最适宜的贮存温度是,商品薯4—5℃,种薯1—3℃,加工用的块茎以7—8℃为宜。
环境湿度是影响马铃薯贮藏的又一重要因素。保持贮藏环境内的适宜湿度,有利于减少块茎失水损耗;但是库内过于潮湿,块茎上会凝结小水滴,也叫“出汗”现象。一方面会促使块茎在贮藏中后期发芽并长出须根,另一方面由于湿度大,还会为一些病原菌和腐生茵的侵染创造条件,导致发病和腐烂。相反,如果贮藏环境过于干燥,虽可减少腐烂,但极易导致薯块失水皱缩,同样降低块茎的商品性和种用性。马铃薯无论商品薯还是种薯,最适宜的贮藏湿度应为空气相对湿度的85%一90%。
商品薯贮藏应避免见光,光可使薯皮变绿,龙葵素含量增加,降低食用品质。种薯在贮藏期间见光,可抑制幼芽的生长,防止出现徒长芽。此外,种薯变绿后有抑制病菌侵染的作用,避免烂薯。另外,贮藏期间要注意适量通风,保证块茎有足够氧气进行呼吸,同时排除多余二氧化碳。
影响马铃薯块茎贮藏的内部因素有两个,一是品种的耐贮性,二是块茎的成熟度。在同样的贮藏条件下,有的品种耐贮性强,有的品种耐贮性差。因此应选择适于当地贮藏条件的品种。另外成熟度好的块茎,表皮木栓化程度高,收获和运输过程中不易擦伤,贮藏期间失水少,不易皱缩。此外,成熟度好的块茎,其内部淀粉等干物质积累充足,大大增强了耐贮性。末成熟的块茎,由于表皮幼嫩,未形成木柱层,收获和运输过程中易受擦伤,为病菌侵入创造了条件。由于幼嫩块茎含水量高,干物质积累少,缺乏对不良环境的抵抗能力,因此贮藏过程中易失水皱缩和发生腐烂。

【云顶电子娱乐】吉林省长岭县:马铃薯储藏技术。3、冷害为了延长贮藏时间,马铃薯常置于低温下贮藏,在此温度下大多数马铃薯都易遭受冷害。块茎中微红或者大斑点是冷害的主要症状。根据马铃薯总固形物含量的不同,冰点的变化在-2.1~0.6℃。遭受冷害的块茎在解冻时迅速崩溃,变得柔软和水化。

一、搞好田间管理,提高块茎耐贮能力
块茎入窖质量的高低,关系到马铃薯能否贮藏成功,而块茎耐贮能力的强弱,又对入窖有直接的影响。要保证贮藏质量,首先要从夏秋田间管理抓起。
1、搞好田间病害防治。入窖块茎的病斑和烂薯是贮藏的最大隐患,而病薯和烂薯都来自田间。搞好夏季田间病害的防治,是减少块茎病斑的最有效方法。
2、不过多施用氮肥。大力推行施用氮、磷、钾配比复合肥料或马铃薯专用化肥,使茎叶生长与块茎生长相协调,增加干物质积累,增强耐贮能力。
3、提前杀秧促进薯皮老化。薯皮老化程度是决定薯块是否耐贮的重要条件。具体做法是收获前10-15天杀秧,可用机械杀秧或用灭杀性除草剂进行药剂杀秧。
二、入窖前进行薯窖清理和消毒
首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出窖外,窖内不留死角。同时,要运进新从山上或河滩取来的沙土,均匀铺垫到地面上。然后是对墙壁等全方位的消毒。具体做法是75%百菌清可湿性粉剂500倍液,对墙壁、地面、通风道喷雾。也可以用百菌清烟剂熏蒸消毒,施药用密闭36小时以上,然后通风,也可用硫磺或甲醛溶液熏蒸。
三、不同用途的块茎要分窖贮藏
分窖贮藏,便于按不同用途进行相应的管理。要分品种、分级别、分用途单窖贮藏。
1、种薯贮藏必须“一窖一品一级”,真正做到没有机械混杂,确保品种纯度和级别一致。注意贮藏的温、湿度,最适宜温度保持在3-4℃之间,最适宜的湿度保持在90%左右。
2、食用薯及商品薯的贮藏条件,可以比种薯的贮藏条件宽松一些,只要做到不冻、不烂、不黑心、少损耗、保持新鲜即可。窖内温、湿度按种薯贮藏标准调节。
3、加工薯,特别是油炸薯条、薯片用的原料薯,对贮藏条件要求比较严格。它们要求一定的薯形,干物质含量要高,还原糖含量低,是专用的品种。对它们必须分品种贮藏,并使贮藏温度不低于7℃,最好是8-10℃,以使还原糖不增加,才能保证油炸颜色和炸出成品的质量。
四、搞好管理,保证块茎的入窖质量
块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关。入窖前对薯块应进行认真整理,薯块入窖质量越高,则贮藏损耗越低。进行块茎挑选整理是保证入窖质量的关键。做到“一干六无”。“一干”,即薯皮干燥剂“六无”,是无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。
五、加强管理,满足贮藏条件要求窖内的温、湿度和空气对贮藏成功与否至关重要。所以,贮藏管理工作的主要任务,就是通过调节和控制窖内温、湿度,搞好通风换气,增加窖内氧气的浓度,减少窖内二氧化碳的浓度,保证块茎正常呼吸,并带出呼吸时产生的热量,来防止贮藏病害的发生,防止块茎非正常失水、伤热、发芽等现象的发生,以降低损耗,保证块茎食用或种用的优良品质。块茎入库后,应保证块茎伤口愈合的条件,也就是充足的空气和温度,以及适当的湿度。具体的湿度应维持在相对湿度90-95%,温度12-18℃,保持10-14天,然后以每天降0.5℃的速度,一直降至块茎不同用途要求的贮藏温度,保持到整个贮藏期。
六、药剂熏蒸、杀灭病菌,严防贮藏病害
有强制通风设施的薯窖,块茎入窖后,可以用百菌清烟雾剂进行熏蒸。
七、改进贮藏窖,创造好环境
1、对普通窖,在窖底和窖壁挖1条宽20cm、深20cm的小通风道,用秸秆或枝柴盖上,然后再放薯块,可以增加自然通风的效果。
2、改单筒井窖为双筒井窖,加强窖内空气对流,使窖内空气新鲜,并便于调节温度和湿度。
3、改单门窑洞式窖为双门窑洞式窖,以增加窖内空气流通,并使块茎出入窖方便、安全。
4、根据窖内温、湿度情况,用移动式中小型风机,不定期进行窖内强制通风,调节窖内的温度、湿度。
5、建造现代化保鲜贮薯库。

马铃薯生产的效益受市场的波动影响较大,因此需要贮藏一段时间避开收获上市高峰期上市,以获得较好的经济效益。马铃薯的贮藏要做好以下几个环节。
一、搞好田间管理,提高块茎耐贮能力。薯茎入窖质量的高低,关系到马铃薯能否贮藏成功,而薯茎耐贮能力的强弱,又对入窖有直接的影响。要保证贮藏质量,首先要从夏秋田间管理抓起。首先要要搞好田间病害防治。入窖块茎的病斑和烂薯是贮藏的最大隐患,而病薯和烂薯都来自田间。搞好夏季田间病害的防治,是减少块茎病斑的最有效方法。
其次不要过多施用氮肥。大力推广配广施肥技术,施用氮、磷、钾配比复合肥料或马铃薯专用化肥,使茎叶生长与块茎生长相协调,增加干物质积累,增强耐贮能力。第三要提前割除地上茎叶进行杀秧,促进薯皮老化。薯皮老化程度是决定薯块是否耐贮的重要条件。具体做法是收获前10-15天杀秧,可用人工割
除、机械杀秧或用灭杀性除草剂进行药剂杀秧。
二、入窖前进行薯窖清理和消。首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出窖外,窖内不留死角。同时,要运进新从山上或河滩取来的沙土,均匀铺垫到地面上,然后是对墙壁等全方位的消毒。具体做法是75%百菌清可湿性粉剂500倍液,对墙壁、地面、通风道喷雾消毒。
三、不同用途的块茎要分窖贮。分窖贮藏,便于按不同用途进行相应的管理。要分品种、分级别、分用途单窖、种薯贮藏必一窖一种,真做到没有机械混杂,确保品种纯度和级别一致。注意贮藏的温、湿度,最适宜温度保持在3-4℃之间,最适宜的湿度保持在90%左右。
、食用薯及商品薯的贮藏条件,可以比种薯的贮藏条件宽松一些,只要做到不冻、不烂、不黑心、少损耗、保持新鲜即可。窖内温、湿度按种薯贮藏标准调节。
四、搞好管理,保证薯块茎入窖质量。薯块入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关,薯块入窖质量越高,则贮藏损耗越低。进行薯块挑选整理是保证入窖质量的关键,做到薯皮干燥、无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。
五、加强管理,满足贮藏要求的窖内温、湿度和空气等条件。贮藏管理工作的主要任务,就是通过调节和控制窖内温、湿度,搞好通风换气,增加窖内氧气的浓度,减少窖内二氧化碳的浓度,保证薯块正常呼吸,并带出呼吸时产生的热量,来防止贮藏病害的发生,防止薯块非正常失水、发芽等现象的发生,以降低损耗,保证块茎食用或种用的优良品质。块茎入库后,应保证薯块伤口愈合的条件,也就是充足的空气和温度,以及适当的湿度。具体的湿度应维持在相对湿度90-95%,温度12-18℃,保持10-14天,然后以每天降0.5℃的速度,一直降至块茎不同用途要求的贮藏温度,保持到整个贮藏期。
六、药剂熏蒸、杀灭病菌,严防贮藏病害
有强制通风设施的薯窖,薯块入窖后,可以用百菌清烟雾剂进行熏蒸,预防控制薯块发生传播病害。

马铃薯在收获和运输期间,由于擦伤、切伤、跌落、刺破和敲打都易造成机械伤。机械伤会加速马铃薯失水,当薯皮的表面擦伤后,会有较多的气态物质通过伤口,而表皮上机械伤造成的切口破坏了表面的保护层,使皮下组织暴露在空气中,因而更容易失水。虽然马铃薯块茎在适宜条件下可快速完成愈伤,但伤口还是会成为病原物侵染马铃薯的通道,使块茎腐烂率增高,失重增加,成为贮藏期间的安全隐患。马铃薯由于本身携带病菌,在适宜条件下,病菌迅速蔓延导致薯块严重腐烂,而且薯皮表面由虫害和病害造成的伤口,也会增加块茎的水分损失。

3、气体形成马铃薯块茎在贮藏期间要进行呼吸作用吸收氧气放出二氧化碳和水分。在通气良好的情况下,不会引起缺氧和二氧化碳的积累,如果通气不良,将引起二氧化碳积聚,从而引起块茎缺氧呼吸,这不仅使养分损耗增多,而且还会因组织窒息而产生黑心。良好的通风可以调节贮藏库内气体成分,通过引入外界新鲜空气,可降低薯堆内部的CO2浓度,防止窖内积累过量的CO2,避免无氧呼吸和CO2中毒的发生。同时,良好的通风也有利于薯堆内部的热量散失,并保证有充分的氧气供薯块进行正常的呼吸,适当的通风还能够促进薯块表皮木栓化的形成。马铃薯和其他作物一样,由于收获和处理期间的继续代谢和损伤、腐烂、皱缩和发芽,而导致采后损失率有时达30%以上。相反,采用调控温度等先进的贮藏系统,贮藏11个月后总损失低于13%。

2、发芽马铃薯贮藏在较高的温度下会发芽,导致明显的损失。发芽的马铃薯不适用加工和家庭消费。贮藏中马铃薯发芽的温度是10~20℃,低于5℃发芽很慢。在5~20℃随着温度的升高发芽速度加快,20℃后发芽速度反而降低。马铃薯在10℃以下贮藏将导致糖含量的增加,会使加工产品的颜色加深。

影响马铃薯贮藏的因素可分为内因和外因两个方面:

在贮藏过程中,未成熟块茎由于脱水造成的失重高于成熟块茎,高温贮藏马铃薯损失远大于低温贮藏。

1、变青变青是马铃薯贮藏期间存在的严重问题,不仅因为其对市场品质的不利影响,马铃薯变青往往伴随着糖苷生物碱的生成,当糖苷生物碱浓度达到正常马铃薯的5~10倍,即15~20g/100g时,在烹调时会产生异味。在零售时,受光照,马铃薯也可能变青。马铃薯变青受品种、成熟度、温度和光照的影响,这些因素共同对马铃薯的变青产生影响。

6、机械伤和病虫害

内因主要包括马铃薯品种的抗病性和耐贮性,外因主要包括贮藏环境的温湿度、气体成分、光照条件以及机械伤和病虫害等。

4、热伤热伤是由于马铃薯在贮运期间或在包装间经受高温造成的,它与阳光直射是相联系的,但是任何能使表面组织升高到48.9℃或更高温度的因素都能产生热伤。

2、湿度适宜的贮藏湿度是减少马铃薯损耗、保持块茎新鲜的重要条件。贮藏窖内湿度与马铃薯贮藏量、窖内温度和通风条件等因素密切相关,为了减少贮藏期薯块重量损失,马铃薯贮藏期间需要保持适宜的窖内湿度,薯块表面应保持干燥,同时还要避免水分大量损失。当窖内湿度过大,温度波动时,会在窖内顶部和四周墙壁上形成冷凝水,马铃薯块茎表皮呈潮湿状态,容易引起薯块早期发芽和形成须根,降低马铃薯的品质,同时促进病害的发生和蔓延,加速马铃薯的腐烂。相反当窖内湿度过低时,就会使块茎水分散失严重,重量损失过大,块茎变软、皱缩,干腐病易于发生。当贮藏温度满足条件后,相对湿度应控制在85~95%之间

5、出汗贮藏中的马铃薯常会出汗,即块茎外表面出现微小的水滴,这种现象的发生主要是由于块茎与贮藏环境温差造成。如果块茎表面温度降低到露点温度以下发生结露现象就说明贮藏措施不当,应及时处理,否则,块茎可能发芽、染病甚至腐烂。防止出汗的办法就是保持贮藏温度稳定,避免贮藏温度忽高忽低,在马铃薯堆上覆盖草帘、麻袋等吸湿性材料并定期检查更换。

1、温度温度是影响马铃薯采后呼吸代谢的首要因素。在一定温度范围内马铃薯呼吸强度随环境温度降低而减弱,降低贮藏环境温度会明显降低马铃薯的呼吸强度,降低体内一系列生理生化方面的变化,减少营养物质消耗,从而延长马铃薯的贮藏保鲜期。贮藏温度是决定马铃薯贮藏时间和质量的主要影响因素。根据薯块在贮藏期间的生理、生化变化,不同用途的块茎对贮藏温度有不同的要求。种薯贮藏温度为2~4℃;菜用马铃薯贮藏温度为4~6℃;加工用原料薯贮藏温度以6~10℃为宜。马铃薯出窖前要做回温处理,种薯贮藏温度为10~15℃,放置3~5周以刺激发芽,同时最好有适当的散射光照射;菜用马铃薯贮藏温度在12℃左右,放置2周以上;加工用原料薯贮藏温度为15~18℃,放置2~4周。马铃薯长期贮藏在接近0℃的条件下,就会抑制芽的萌发和生长,影响马铃薯休眠期的长短和芽的生长速度,使芽的生长势减弱,同时容易感染低温真菌病害,薯块还原糖含量升高,影响加工品质。相反,如果贮藏温度过高,会造成过早发芽或通过休眠后的马铃薯发芽快且多,薯块会因失水而变软,薯块品质降低。

其中贮藏环境的温湿度在外因中占有主导地位,对贮藏马铃薯的影响因子达95%以上。

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